Знаменитый тарт с пеканом имеет многовековую историю. Обычно он готовится с большим количеством сахара и масла, но существует и более полезная версия с безглютеновой мукой и натуральными подсластителями. Наталия Каленова, управляющая кондитерской «Галка» и партнер Flowwow, делится секретами приготовления этого диетического десерта.
Этот тарт сочетает в себе хрустящие орехи и нежную начинку, что придаст вам радость даже в пасмурные дни. Для его приготовления вам понадобятся: овсяная мука (150 г), миндальная мука (60 г), сироп топинамбура (75 г), щепотка соли (2 г), яичный белок (120 г), яблочное пюре (80 г), молотая ваниль (5 г), безглютеновый крахмал (10 г), лимонный сок (10 г) и пекан (80 г).
Для теста растопите кокосовое масло и смешайте с мукой, сиропом и солью. Выложите тесто в форму, охладите и запеките 10 минут при 180 °C. Затем приготовьте начинку, взбив белки с другими ингредиентами, и обжарьте пекан до золотистого цвета. Вылейте начинку на корж, добавьте орехи и выпекайте еще 30 минут. Дайте тарту остыть перед подачей, при желании посыпьте корицей.